Anchoa marinada, pimiento cristal rojo y verde, tomate de Tudela con aceites de olivas negras y pimientos
Buñuelo de pisto con huevo fluido en su interior
Cebolleta confitada al chardonay
Vasito de vichyssoise a la esencia de tomate crudo
Láminas de patata confitadas en aceite de codillo de jamón con tallos de borrajas y sus cremitas
Charlota de calabacín
Carrilleras de bonito del norte, rellenas de muselina de olivas verdes con anchoas y cebolla caramelizada sobre fondo de salmorejo
Careta de cerdo crujiente rellena de sus mensillas y hongos con verduras estofadas en leche.
Higo confitado relleno de mousse de queso y manjar blanco del siglo XVII puesto al día.
*incluye dos vinos para maridaje
**El menú puede estar sometido a pequeños cambios (manteniendo siempre la estructura), condicionados por el mercado
Twocello, con los chelistas Javier Navascués y Miguel Calvo, será el encargado de amenizar la velada interpretando obras del clasicismo, estilo propio de la segunda mitad del siglo XVIII, época en la que se centra la temática de la noche.
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