Viera salteada y tallos jóvenes de puerro; bañado en una infusión con notas picantes, de mejillones
Sardinas cocinadas en humo de haya, sobre un trazo de encurtidos, anchoas, olivas negras,
germinados de lenteja y cebolleta asada
Lomo de salmón ligeramente ahumado, pimienta rosa y aire de "algas"
Pieza de cochinillo y jugo reducido de "ajo ibérico", apio nabo y levístico
Acompañando a una pomada de islands; tierra de chocolate y trufa, almendras ralladas, agua de mar, coco, vainilla, esencia de ciruelas, brezo, naranja y humo
*incluye dos vinos para maridaje
**El menú puede estar sometido a pequeños cambios (manteniendo siempre la estructura), condicionados por el mercado
La ambientación barroca de la noche corre a cargo del Dúo Parnaso, formado por Roberto Casado y Pedro Rodríguez, que interpretarán piezas propias del siglo XVIII.
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