Emulsión de pimiento dulce, crema Grama Padano y anchoa marinada
Pulpo a la gallega y aire de maracuyá
Croqueta de jabugo con pan japonés
Terrina de foie mi cuit, Granny Smith, queso gratinado, melocotón ácido y Frambuesa
Hongos beltzas con tocino, huevo a 62ºC y trufa
Bacalao meloso, sopa de arbequinas y longaniza de ibérico
Corderico lechal relleno de lechezuelas y contraste de hierbaluisa
Piña colada en deconstrucción
Cremoso de arroz con leche, infusión roja y helado de cuajada
*incluye dos vinos para maridaje
**El menú puede estar sometido a pequeños cambios (manteniendo siempre la estructura), condicionados por el mercado
El grupo Música Reservata, cuyos componentes son Charo Indart, Javier Lekunberri, Sergio Barcellona y la soprano Ariadna Martínez, interpretará con instrumentos barrocos música del siglo XVII, época a la que se dedica la temática de la cena.
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