Ensalada de gambas con mostaza antigua, crujiente de cebolla, jamón de pato y manzana verde
Huevo escalfado a baja temperatura, infusión de vino oloroso, trufa negra y crujiente de puerros
Taco de bacalao al pil-pil con lágrima de piquillos y chips de patata violeta
Carrillera de ibérico estofada al vino tinto navarro con crema fina de patata y yuca
Torrija de brioche caramelizada, buñuelo de chocolate fluido y brocheta de frutas naturales
Blanco Inurrieta Orchidea
Tinto Alzania 21 del 10
**El menú puede estar sometido a pequeños cambios (manteniendo siempre la estructura), condicionados por el mercado
La agrupación Ensemble Durendal, formada por los músicos Sergio Barcellona, Íñigo Casalí, Mauricio Piantelli, Axun Ezkurra y el bailarín Peio Otano, interpretarán piezas musicales medievales, época a la que está dedicada la primera de las cenas.
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