Tubal

La verdura protagonista un papel primordial elaborando un menú degustación en primavera e inviernos con ellas como protagonistas.
El restaurante cuenta con una carta personal y muy elaborada.
Su cocina busca ensalzar los productos de la zona.
También existe la posibilidad de que sea el propio cliente quien diseñe su propio menú degustación con los platos de la carta

NUESTRA CARTA
LAS ENTRADAS                                                 
Jamón ibérico de bellota    19,80 €
Ensalada de perdiz con ibérico y micuit  16,50 €
Ensalada de rape, salmón y langostinos  14,90 €
Ensalada de bogavante  21,50€
Gazpacho con bogavante  20,50€
Lasaña de chipirones  16,50€
Tataki de bonito, tartar de tomate y ajoblanco 14,75 €
Guindillas frescas fritas  10,50 €
Crepes de borraja con salsa de almejas (2uds) 15,50 €
Milhojas de patata y foie con salsa  Sauternes (2u)  16,25 €
Huevo en costra de patatas fritas, pimientos de temporada y tostadita de ajo y jamón  11,75 €
Bogavante asado con pasta fresca, hongos ycrujiente de Jabugo  22,50 €

LOS PESCADOS                                                      
Lomo de merluza con cocochas y almejas  27,00 €
Merluza rebozada con pimientos 18,75 €
Cogote de merluza con patata panadera 19,50€
Merluza al horno con patatitas, vainas y hongos 21,50 €
Cocochas de merluza al pil-pil ó rebozadas (150 g)  26,90 €
Bacalao al ajoarriero 19,20€
Almejas a la marinera (200 grs)   23,00 €
Bogavante a la plancha  36,50€

LAS CARNES                                                          
Foie con salsa de Oporto y manzanas  22,50€
Foie con piña caramelizada y su sorbete 22,50 €
Manitas de cerdo crujientes y melosas  17,50€
Carrillera de ternera guisada al vino, espuma depatata y manitas de cerdo  19,50€
Patorrillo (Plato tradicional “menudicos de cordero”) 18,50 €
Filetes de ciervo en su jugo con purés de patata ymanzana.  21,50 €
Perdiz encebollada a la manera tradicional   22,00 €
Solomillo de ternera a su gusto, roquefort o plancha  23,50 €    
Con foie(supl. 4 €)
Corderico al chilindrón como lo hacia mi madre  22,50 €
Cochinillo “Pio navarro del Valle del Baztán”
confitado con oreja crujiente  21,50 € 

LOS POSTRES                                                        
Sorbete de limón al cava  8 €                                                                                                                                                          Copita de leche merengada con espuma de almendra ycrujiente de canela 8,00€elección de helados hechos en casa  8,00€
Tarta de chocolate con helado de pasión  8,00 €
Gin-tonic helado  8,00€
Copita de piña con frutas, helado de queso  y espumade coco  8,00€
Souffle de chcolate con helado de maracuyá  8,00 €
Selección de quesos con panecillos tostados  8,00 €
Hojaldre de leche con chocolate  8,00 €
Mousse y helado de queso con fresas y jugo de frutosrojos  8,00 €
Pastel caliente de manzana caramelizada, crema inglesa yhelado de leche 9,00€
Tejas de almendra y helado de turrón 8,00€
Postres que por su elaboración debenpedirse al inicio de la comida
Pastel fluido de chocolate caliente con helado deplátano 10,50 €
Torrija caliente caramelizada con sopa del niño  yhelado de almendra 9,50€

  
Menú del día 
Primer plato a elegir entre:

Tempura de hortalizas
Crema de marisco
Ensalada de bacon, queso y frutos secos
Ensalada templada de pimientos asados y bacalao confitado
Gazpacho con langostinos
Arroz a banda con gambas peladas
Taglioline con crema de hongos, crujiente de jamón e Idiazabal
Huevo a baja temperatura, papada y pimentos al "carbón vegetal"
Canelones de ternera gratinados
Segundo plato a elegir entre:
Merluza al horno con compota de tomate y cebolla confitada
Bacalao al ajoarriero y huevo escalfado
"Ragout" de ternera al vino tinto, crema y crujiente de patata
Terrina de costilla y panceta a la plancha en su jugo
Patatas a la sartén, cebolleta y huevo, láminas de bacalao y su piel frita
Pechuga de pollo empanada de jamón y queso y patatas fritas
Manitas de cerdo
Postre a elegir entre:
Sorbete de limón al cava
Sorbete de leche con canela
Surtido de helados
Tejas de almendra y helado de turrón
Souffle de chocolate con helado de maracuyá
Hojaldre con helado de leche y chocolate caliente
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Copa de vino o cañón de cerveza o refresco o agua
Precio del menú: 27,50 € (Iva incluido) (Este menú se servirá de martes a viernes al mediodía)